香辣爆炒大闸蟹的做法

1、大闸蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，葱段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香叶4片，干辣椒2只，鲜红辣椒0.5个，指天椒1个，郫县豆瓣酱2勺，蒸鱼豉油1勺，花雕加饭酒1勺，蚝油1勺，玉米淀粉若干，食用油若干。

2、调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。

3、取出鲜活的大闸蟹。

4、不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开，屁股揭下来。

5、把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。

6、多下些油，放螃蟹炸。

7、直到变红了基本熟了就都捞出来。

8、新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒。

9、加入炸后的螃蟹块翻炒。

10、加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖煮一会。

11、差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就捞出来，如盘，撒干香菜点缀。煲剧开吃。