炝炒土豆丝的做法

1、土豆1个，大蒜2颗，干辣椒，青花椒，小葱3颗，白醋

2、将土豆洗净去皮准备切丝，先将土豆的一边切掉一小片，然后将土豆平面一侧朝下开始切片，将切好的土豆片摊开之后再切成粗细均匀的土豆丝。将土豆丝放入盆中，加入清水多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止，将土豆丝洗掉多余的淀粉，吃起来口感更加爽脆；大蒜2颗切成蒜片备用；小葱切成葱段备用。

3、锅中加入适量的清水，开大火烧开，加入适量的白醋，然后将清洗干净的土豆丝倒入焯水，转中火将土豆丝焯水，当土豆丝变得稍微透明即可捞出沥干水分备用。

4、另起锅烧热，加入适量的油，烧至6成热时下入准备好的干辣椒和蒜片爆香，爆香后下入焯好水的土豆丝，然后开大火将土豆丝翻炒至断生。

5、土豆丝炒至断生后开始调味，加入适量的食盐、白糖（这一步加入少许白糖，有增味提鲜的作用）、生抽、切好的葱段，转中火继续翻炒，将调味料翻炒均匀即可出锅装盘，简单几步，一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了。