可可酥皮泡芙的做法

1、把水，糖，盐，黄油倒入锅中，中火煮沸。

2、倒入低粉（95克低粉5克可可粉），快速搅拌，使水，油，面粉充分溶合。

3、搅拌到没有干粉，关火。

4、面糊降温到65℃左右，鸡蛋每1个都要搅拌匀再加入下一个。

5、搅好的面糊均匀后，稍稍放凉，装入裱花袋，备用。

6、混合低粉，糖，黄油，快速捏匀，杆成圆柱型，放冰箱冷冻30分钟，备用。

7、预热烤箱180℃，在烤盘上稍用力挤出泡芙面糊，不要挤的太近啊。

8、把酥皮切成3厘米圆片，盖在面糊上，进烤箱吧，先180℃――20分钟，后210℃――10分钟。十分钟左右就长个子，千万不要开烤箱门，会使泡芙塌塌不长大的。

9、淡奶油加糖低挡打发，不流动可以裱花为最好。

10、把放凉的泡芙挤入淡奶油。