巧克力脆皮泡芙的做法
2024-09-14 07:52:16
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1、脆皮适量、黄油40g、白砂糖40g、低筋粉60g、可可粉3g、泡芙主体:适量、黄油60g、清水165g、白砂糖15g、低筋粉84g、可可粉6g、鸡蛋3个、卡士达馅适量、蛋挞4个、白砂糖80g、低筋粉32g、牛奶340g、黄油20g。
2、脆皮制作:黄油软化后与白糖混合打发,低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀,用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
3、泡芙主体制作:黄油、水、白糖混合小火煮开,将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌,直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时,分次加入蛋液,边加边搅拌均匀,直到干湿合宜。
4、将面糊装入裱花袋,在烤盘里铺上油纸,挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出,切成大小相同的薄片,在每个面团上覆盖一块薄片。
5、烤箱预热到210℃,烤10-15分钟,泡芙烤至膨胀后,将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
6、卡士达馅的制作:将蛋黄和白糖混合打发,筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌,过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火,加水黄油搅拌均匀,冷却。
7、将冷却好的卡士达馅装入裱花袋,挤入泡芙中就可以了。
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