圣诞驯鹿面包的做法
2024-09-14 07:56:42
1、食材:高筋粉250g、耐高糖酵母粉3g、淡奶油70g、黄油20g、耐烤可可豆两枚、红曲粉或草莓粉少许、细砂糖40g、纯牛奶80±15g、全蛋液38g、盐2g、可可粉3-4g。
2、先将主料中除黄油外的其它材料放在一起,揉至表面光滑,可以拉出较厚的膜。然后加入黄油,揉至可以拉出薄而韧的膜。 取略少于1/3的面团加入可可粉,揉匀。两色面团分别置于两个盆中,覆保鲜膜进行第一次发酵。
3、面团发酵至用沾水的筷子扎洞不塌陷不回缩。
4、两色面团分别压扁排气。将可可面团分成两等份滚圆待用。 白色面团分出5g来做为驯鹿的鼻子,20g作为它的两个耳朵,100g面团作为驯鹿脸的上半部,剩余部分作为脸的下半部,分别滚圆松弛15分钟。
5、松弛结束后取上述100g的面团,排气滚圆后用刮刀从中间压扁。将另一大面团排气滚圆后轻轻压扁一点,压在刮刀压过的半块面团上。转移到烤盘上。
6、将作为鼻子的面团在草莓粉中滚一下,粘在大面团中间靠上位置。
7、耳朵面团从中间一切两半,取其中一份用刮刀在切面中间压扁。
8、同样沾上草莓粉,与脑袋粘合。
9、可可面团分别压扁擀长。
10、从一侧切成三份,另一侧不切断。
11、将切开的三份面团卷成卷状,另一侧也翻转卷起。接口要捏紧。
12、组合。将耐烤可可豆压入面团成为眼睛。 连烤盘一同放入烤箱,放入一杯开水,利用烤箱的发酵功能进行发酵15-20分钟,入预热185度烤箱,烤23分钟左右,至表面上色。或根据自己烤箱的情况自行调节。
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