脆皮巨蛋面包的做法
2024-09-14 08:26:20
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1、脆皮巨蛋面包食材:高筋面粉 360克 细砂糖 120克 全蛋 120克 牛奶 120克 酵母 4.5克 低筋面粉 70克 盐 6克 炼乳 15克 黄油 100克 黄油 45克 糖粉 50克全蛋 40克 低筋面粉 60克。
2、脆皮巨蛋面包的做法:将液体部分先放入面包桶内,再对角放糖和盐。再倒入粉类,最后在中间放入酵母。一个和面程序10分钟。揉成面团之后,加入黄油,再揉至完全扩展阶段。排气后,分成8等份,一个80克左右,滚圆松驰15分钟。再次滚圆后放入烤盘,烤箱二发,在烤箱里放一碗水,保证一定的湿度,大约用时36分钟左右。现在来做脆皮,将软化好的黄油加入糖粉,打发。
呈白色膨胀。加入全蛋液,再打发。筛入低粉,拌匀。装入裱花袋。裱花袋剪一个小口,将脆皮材料一圈圈挤到发酵好的面包上烤箱提前预热好,180度,中层,上下火,烤30分钟左右,要观察上色情况。出炉后晾凉,可以食用了。
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