老面包的做法和配方
2024-09-14 09:08:25
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1、面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。
2、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
4、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
7、出炉后立即移到烤网上放凉。
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