油煎和油炸的区别
2024-09-14 14:00:46
好评回答
1、用油量不同,油炸一般需要大量的油,油需要淹没过被炸食物。而油煎则用油量相对较少,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透的过程。
2、火的大小不同,对于油炸来说,一般需要大火下锅油炸,这样才能使油炸食物表面温度迅速升高,水分汽化,表面出现一层干燥层,形成硬壳。然后,水分汽化层便向食品内部迁移,食品表面温度升至热油的温度时,内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香味。
而油煎过程则用的是小火慢煎。火太大容易将食物烧焦烧糊,使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同,油炸主要适用于团状,或不规则形状的食品,且面积不宜过大,如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品,如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:人人都不爱做小白鼠这句话什么意思
- 下一篇:煲老藕是什么意思
猜你喜欢
-
玉米面饸饹的做法
阅读量:67 -
双江县简介
阅读量:15 -
长沙格力工厂在哪里
阅读量:38 -
马蹄湾介绍
阅读量:8 -
三脉菝葜介绍
阅读量:38 -
一亩地玉米能出几吨青储
阅读量:51 -
瘤鸭介绍
阅读量:67 -
雪里红又叫什么菜
阅读量:79 -
去泰国旅游需要准备什么
阅读量:22 -
立冬吃什么蔬菜
阅读量:10
猜你喜欢
-
阅读量:57
-
阅读量:83
-
阅读量:81
-
阅读量:90
-
阅读量:85
-
阅读量:48
-
阅读量:78
-
阅读量:80
-
阅读量:49
-
阅读量:55