湖南下饭菜做法大全

1、辣椒炒肉，用料：青椒3只；红椒4只；五花肉300g。做法，把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意，把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用，再锅中加入适量油，油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒，待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。

2、湘辣火焙鱼，用料：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽。做法：准备火焙鱼，红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝。蒜苗切小丁。炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆。放入切碎的红辣椒，放入蒜头和生姜，调入少许清水煮一会，调入生抽，放入蒜苗，调入盐巴和料酒出锅。

3、湘味小炒羊肉，用料，羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量。做法，羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。