为什么蒸出来凉皮容易碎
2024-09-16 12:40:56
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1、选用的面粉不是高筋面粉
制作凉皮最好是选用高筋面粉,高筋面粉的筋度比一般的面粉更高,蛋白质的含量和水含量用比较高,制作的凉皮更有筋道,如果是用低筋面粉制作凉拌,可能就会出现松散易碎的现象。
2、面浆没有调好
制作凉皮的关键是调制好面浆,如果面浆的浓度不够,蒸出来的凉皮可能会碎,一般用5斤的面粉,需要用2的斤才合适,并且最好是用温水调和成面团,然后静置醒发30分钟,将面团放入温水中揉出面筋后,等待面浆沉淀5-8个小时左右,再去掉表面的清水即可。
3、蒸煮的火候不够
一般蒸凉皮需要先用大火定型,大约蒸煮3分钟左右,凉皮就基本有了大体的形状,然后再用中火蒸5分钟左右,凉皮就基本蒸好了,这样蒸的凉皮不仅不会碎,吃起来弹性也非常的足。
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