生粉和淀粉勾芡有什么区别
2024-09-16 13:11:13
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1、生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。
2、淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。
3、通过上面就知道生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,这两种“粉”的粉质、特性不同,用途肯定也是有所区别的,如果用错的话,做出来的菜在口感和色泽上也有很大影响的,一般生粉更适合勾芡、淀粉以拍粉裹糊炸东西更佳。
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