有蟹黄的螃蟹怎么做
2024-09-17 03:32:52
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1、食材准备:螃蟹、姜、蒜。
2、配料准备:料酒、香油、生抽、白糖、陈醋。
3、首先是将螃蟹放入清水中两小时,使其吐出脏物,中间可依水脏程度酌情换水几次。
4、然后是清洗螃蟹。用干净的硬一些的牙刷把螃蟹的周身仔细刷干净,尤其是有毛的地方,注意多刷几次,然后用流动水再冲洗一下。
5、蒸锅下冷水,蒸盘上放几片姜。
6、给螃蟹解绑,用筷子将螃蟹夹进锅里。注意手不要碰到螃蟹,刚解开的螃蟹是很凶猛的,尤其是蟹钳。
7、盖上盖,冷水大火蒸一分钟,这时螃蟹已微死不会乱动弹了。
8、冷水下锅可以防止螃蟹剧烈挣扎而掉腿。如果用热水直接蒸,没绑的螃蟹在加热的过程中会因为高温而出现剧烈挣扎的情况,这样螃蟹就很容易掉腿的情况,所以用冷水蒸比较好。
9、将螃蟹翻面,腹部朝上,腹身各放一片姜,倒几滴料酒,这样很大程度上可以去腥。
10、将螃蟹腹部朝上,可以防止蟹黄、蟹油被蟹盖接住不会流出。而且这样蒸,螃蟹腹部充分接触到水蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得更快。
11、再盖盖上改中小火蒸15-20分钟(依螃蟹大小而定)。
12、在蒸螃蟹的过程中制作佐料。
13、将一片姜、两三颗蒜切末(我用的是绞蒜器),放入碗中,加入20ml的生抽、10ml的陈醋、几滴香油、一小勺白糖,搅拌均匀即可,佐料完成。
14、螃蟹蒸熟取出装盘,摆上小碟佐料即可享用。
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