云南建水豆腐怎么做
2024-09-17 13:39:23
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1、建水豆腐若干个,配料:辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油。
2、买回来的豆腐晾干水分,找个篓子晾一个小时就好了。
3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵,筷子夹不起来,时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面,别粘在一起了,一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。
4、煎豆腐:小火慢煎,一定不停的翻面,直到两面金黄。这个步骤千万不要心急,大概20分钟后,豆腐就会外酥里嫩,呈金黄色,就表示炸好了。
5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦,调料有干料和潮料两种,干料为辣椒面,潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸满腐乳汁,一嚼之下,汁液四溅,唇齿留香。
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