月饼回油是啥意思
2024-09-17 22:30:01
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1、饼回油就是将制作好的月饼放了几天之后月饼的饼皮吸入了水和油,饼皮就会变得柔软油润,这个时候月饼的口感最佳。在家里烤出来的月饼要等放凉到温热的时候,再用密封袋装起来,放在常温下干燥的地方保存让其回油。
2、月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的糖而是果葡糖浆,它对月饼的回油情况,成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的淀粉糖,更利于人体的吸收。
3、月饼回油需要的时间受到环境的影响。一般来说,在干燥的环境中,月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油,这个过程比较缓慢,需要三天左右,如果赶时间的话,可以在外皮喷上一些水雾来增强月饼的回油效果,缩短回油的时间。
4、月饼中含有大量的糖分,油脂等等,月饼在回油和保存的过程中要放在干燥,低温,通风的地方,不然就很容易会变质。月饼不回油也可以吃,但是味道却并不是很好,未经回油的月饼就是普通的饼子,内馅和饼皮不是很紧密,吃起来可能会掉渣。
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