保鲜鸡蛋的做法窍门

1、速烫法：将禽蛋洗净装人布袋或线网中，在沸水内迅速浸泡0.5h，晾干后，密封保存，可保存数月 不坏，此法适合家庭使用。

2、抹油法 ：用种子油或色拉油涂抹蛋壳，利用油封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果也是比较好的。

3、低温法：商用大批禽蛋可用此法陀藏，可存4.5个月。低温条件是-1℃，若低于-2.2℃（鸡蛋的冰点)，会使蛋壳破裂受到污染而达不到保藏的目的。

4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法： 此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法:100kg清水，加石灰5kg、石膏400g、白矾500g,可用于贮藏100kg鲜蛋。配制时应先将石膏、白矾粉碎过筛。一 般可使鲜蛋保鲜 8~10个月。