麻辣香锅的油怎么熬制
2024-09-18 16:24:44
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1、调料:葱、姜,蒜、干辣椒、花椒,香叶,桂皮,八角,泡椒,郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒,香菜,芝麻。
2、制作程序:将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟,锅中倒油,下葱姜蒜煸香后,倒入香料水熬制十分钟制成麻香油;盛出备用。
3、锅中倒油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变色后捞出,再下花椒粒,麻香味溢出捞出,然后下葱姜蒜(都是大块)爆香。
4、放虾入油中炸,加糖,盐少量,炸出虾油,把虾捞出放置一边备用。
5、油中再下切碎的泡椒,郫县豆瓣酱、火锅底料,老抽,料酒,煸炒出红油,加入一部分制好的麻香油,另一部分麻香油在炒制过程中,感觉锅干时再倒入一些,出锅时倒入剩余部分。
6、开始炒主料炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好,宽粉,腐竹,木耳类提前泡发好,生肉类先算汆烫一下土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅锅。
7、熟后放鸡精,把之前的辣椒花椒再放进去倒入剩余的麻香油,最后加葱段和香菜段,炒香出锅就可以了1.锅中入油,烧至七分热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功!
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