开背椒盐虾的做法

1、原料：鲜活基围虾半斤、粗海盐大量、花椒、葱白、碎干辣椒适量。

2、基围虾洗净后剪去须和胸足。

3、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)。

4、捞出控干油备用。

5、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。

6、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

7、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

8、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

9、加入葱白和碎干辣椒炒匀，关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟即可。