包子馅和饺子馅有什么不同
2024-09-19 20:09:24
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1、包子馅粗,饺子馅细。包子个大皮厚,馅料要粗。除非灌汤小笼包,粗馅包着不好看,其他的发面包子的馅料,肉要成丁,配菜的形状大小也依着肉丁来。饺子肉要细腻,要打搅上劲,熟了成团不散。因为饺子水煮,饺皮煮破了馅还成团,不至于成一锅粥。
2、包子馅的肉可以是熟肉,蔬菜是生的。饺子馅正相反,肉是生的,蔬菜可以焯熟。主要原因在于包子蒸熟,最低20分钟,熟肉馅料不担心生肉那样可能还不熟,咬不动。生肉丁的包子蒸20分钟,最里面的肉馅实际受热时间十来分钟,过了断生,不到熟透时间。蔬菜不要焯熟也是这个原因,十几分钟的受热,焯熟的蔬菜会熟到烂,出来烂菜味。饺子正相反,水煮三起三落也就几分钟。里面的生肉刚好断生,吃着正嫩,蔬菜焯水不焯水都无所谓,不影响味道和口感,因为就那几分钟。
3、包子个大皮厚,馅料口味需要调重些,要用到香料,五香粉,十三香什么的。饺子馅一般不要用任何香料。
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