柿子肉为什么会发黑

1、过度成熟。脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，当脆柿子过度成熟时，就可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色，是正常现象，可食用。

2、氧化反应。脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，将其切开后暴露在空气中，这两种物质在一起就会发生氧化反应，从而就使脆柿子果肉表面长小黑点。

3、种皮脱落。脆柿子在改良过程中，其果肉内部可能留下种皮，从而出现切开后里面有黑色的小点点的情况。

4、腐烂变质。柿子保存不当，出现腐烂变质的现象时，也会出现果肉变黑的情况，这样的柿子同时还带有异味，不能再继续食用。

5、柿子品种。有一种柿子叫“墨柿,也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是里面却是好的。这种柿子很少有，市面上不常见，但是有科学家说是可以放心食用的。