松糕的传统做法
2024-09-20 11:50:20
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1、食材:粘米粉250克、糯米粉100克、糖粉70克、水180克、花生50克、红糖50克。
2、制作红糖花生馅料。热锅,先将花生米倒入锅内炒熟,用中小火翻炒,直到闻到阵阵香味,手搓花生衣很易掉,放凉后试吃很松脆即为熟;将花生米起锅,放凉后,搓去花生外衣;将红糖掰成小块与除去外衣的花生米一起放入料理机,点动搅拌,搅碎成红糖花生馅料。
3、调白糖松糕粉。先称量好所有材料,把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀,分多次加入水,直到将粉调成半湿粉。经验得出,粉的湿度是粘米粉,糯米粉和水的比例是10:4:7.5是最理想的状态。没有糖粉的,可以先将白砂糖溶于水中,再用糖水跟粉混合,一样的。
4、将粉过筛。最后调好的半湿粉是握紧能成团,一动就很易散开的;将粉平均分成2份,分别过筛,使粉细腻。注意哦,过筛的筛网跟液态筛网不一样,筛孔是比较粗,用来过滤固体的。
5、准备一个大的蒸盘,底下刷点油,将一份过了筛的粉平铺在蒸盘底部,轻轻刮平;中间撒一层红糖花生馅,同样刮平;最后将另一份粉撒入,并刮平;切记每一层都不可按压。也可以是每一层直接筛粉入蒸盘内,总之要松,粉就要细腻,不能按压。
6、最后,蒸锅内放入适量的水,并烧开,在蒸盘面上蒙上一层湿毛巾,隔水蒸20分钟,放凉后即可切块了。
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