斑斓椰香双色蛋糕卷的做法
2024-09-20 22:14:27
斑斓椰香双色蛋糕卷的做法有12个步骤,如下。
1、斑斓叶剪刀剪成小段,加牛奶一起放入料理机or破壁机中,完全打碎。
2、打碎后过滤,得到斑斓汁。斑斓汁做好后可以制作蛋糕卷啦!
3、蛋清、蛋黄分离,低粉过筛备用。打蛋盆里放入玉米油和斑斓汁,用手动打蛋器混匀,进行乳化。混合好的蛋黄糊放在一旁备用
4、蛋白+柠檬汁,先打发到粗泡状,分三次加入细砂糖,进行打发。
5、打发到粗泡,加入1/3砂糖混合物;打发到细泡状,再加入1/3砂糖混合物;打发到出现纹路,加入剩下1/3。打发到提起打蛋头,有小弯钩,中性发泡状。
6、取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀,混匀工具可以用手抽,也可以用刮刀。
7、一定选用自己觉得称手的工具,唯一要求,就是动作又轻又快,减少消泡。
8、混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中,继续混匀。把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中,用刮板or曲柄抹刀抹匀。送入烤箱中层,150℃,烘烤30分钟。
9、蛋黄加10g细砂糖用手抽搅匀,淡奶油+斑斓汁+剩下20克糖放入奶锅中加热到微沸,倒入蛋黄中,记得一边倒一边搅拌,以防蛋黄烫熟、结块。
10、淡奶油+细砂糖打发到出现明显纹路后,加入椰子酒,继续打发到硬挺,不过注意打到9分即可,不要打发过头,打发过头口感不太好。
11、冷藏降温后的卡仕达用手抽搅拌到恢复顺滑状态,装入裱花袋。把淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上,距离自己一端的1/3处,挤上卡仕达。整理好后顺势卷起~冷藏定型大概半小时就可以切啦。
12、装饰用淡奶油。淡奶油120g,细砂糖8g,打到9分发,花嘴是圣安娜花嘴。整体装饰起来也是很美的。
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