碱水热干面的做法

1、食材：标准粉500g、食用碱（小苏打）2.5g、30度左右温水210g、芝麻酱50g、花生碎50g、青海循化辣椒面50g、大蒜50g、香葱（小葱）10根、凉开水1000ml、白糖5g、盐少许。

2、选取标准粉500克（适合4-5人享用）。

3、调制30-40度温水210毫升，加入食用碱2.5克搅匀。

4、用备好的碱水加入面粉中揉制成团，放入面盆中，加盖放置20分钟左右。

5、取芝麻酱50克，放入碗中，加凉白开适量，顺时针搅拌。

6、等芝麻酱泄开后，再加凉白开适量，继续顺时针搅拌。

7、等浓度适中后（可以用来拌面的浓度），加入适量白糖、盐和芝麻油拌合备用。

8、取50克油炸花生米用擀面杖或料理机制成花生碎。

9、取50克上好青海循化辣椒面，加入适量盐和胡椒粉后拌匀，再加入85-90度热菜籽油搅拌成辣酱酱。

10、取50克大蒜，拍成碎末（越碎越好），加入少许盐，再加入热菜籽油适量，搅拌成蒜酱。

11、将香葱洗净后切成碎末。

12、将面团取出后擀制成片。

13、在面片上撒入适量面粉（防止粘在一起）后叠成窄条。

14、用刀切成面条，宽窄看自己喜好。

15、将面条放入开水锅内煮熟，然后捞入备好的凉白开中搅拌开，再捞入碗中。

16、加入备好的配料，拌开，就可以享用了！