家庭版姜母鸭的做法
2024-09-21 18:44:53
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1、主料:整只的鸭子一只。辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用。调料:香油、高粱酒、食盐、白糖。
2、先将整只的鸭子抹上调料腌制;
3、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;
4、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;
5、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;
6、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;
7、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
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