泡芙手指饼的做法
2024-09-21 19:53:13
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1、食材:黄油60克、清水135克、盐1克、低粉80G、全蛋150克、黄油80克、砂糖80克、低粉80克。
2、牛油,水,一勺糖,加热,融化牛油,煮沸。如果是无盐牛油,可加一勺盐。
3、沸腾后转小火,加入面粉,迅速搅拌均匀。
4、继续搅拌1分钟,搅成光滑面团。熄火。
5、面团稍摊平,锅底置水龙头下,开大水冲10秒左右,降到30-40度,不能让面团完全凉透。
6、碗里是两个鸡蛋的蛋液。趁着面团温热,把蛋液分开几次倒入面团,每次加入后都必须搅拌均匀。
7、把面团搅拌成非常粘稠的面糊。蛋液有可能用不完,也有可能不够,酌情增减蛋液即可。
8、面糊的粘稠度:提起勺子能看到倒挂的三角形,而且是延展至4-5厘米后就静止了,不会继续往下滑落。
9、装到裱花袋,挤成条形。烤箱预热200度烤15分钟让它膨胀起来,然后转180度,继续烤25分钟。
10、烤完,能感觉到整个外壳是脆而硬的,没有回缩的可能,这时取出来摊凉就可以吃了。如果不够硬可继续烤10分钟。里面是空的,可以挤奶油进去。
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