四川豆瓣鱼的做法

1、食材：鱼肉500克，郫县豆瓣酱50克，面粉50克，蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许，白糖10克，鸡精少许，食用油适量。

2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。

4、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。

5、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。

6、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖。

7、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火。

8、撒少许鸡精用铲推匀，装盘。