爆香蒜汁排骨的做法

1、食材：猪前排2根，蒜3-5片，花生油适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量。

2、排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。

3、对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。

4、将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。

5、腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。

6、热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。

7、倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。

8、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。

9、炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。

10、将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。

11、小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。

12、炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。