清明草香的蛋糕卷的做法

1、食材：蛋糕卷全蛋4个、蛋黄5个、细砂糖（全蛋中）25g、蛋白5个、细砂糖（蛋白中）65g、黄油23g、牛奶40ml、低筋面粉80g、玉米淀粉17g、馅料蒸熟的香芋200g、紫薯粉适量、牛奶适量、淡奶油200ml、糖粉40g。

2、烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

3、4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。

4、蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。

5、取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。

6、然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。

7、再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。

8、沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。

9、将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫抹平。

10、180度烘烤13-15分钟。

11、撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。

12、蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。

13、加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

14、根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

15、淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

16、从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

17、将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。