土豆丝怎么炒不碎
2024-09-22 18:41:17
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1、切!土豆丝要切得均匀,最好能切细点炒起来不碎。
2、洗!切得的土豆丝要用冷水洗掉淀粉,多洗几遍炒起来不碎。
3、泡!洗完土豆丝,将其泡在冷水里炒起来不碎。
4、炒!热锅凉油,可使土豆丝不沾锅,油烧热后,把土豆丝捞出来入锅。快速翻炒,加盐,并不时淋入少许冷水(用手抓点就成了),看土豆丝稍稍透明了,即可出锅,出锅前放点醋,即成一盘爽爽的醋溜土豆丝。
5、注意事项:炒土豆丝不粘锅关键在于洗。土豆刨皮洗净后切丝,这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体,这是土豆中含有大量淀粉的缘故,若此时就炒,则必糊无疑,应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍,这样虽会丧失小部分淀粉,但下锅后就不会粘锅了,炒出来土豆丝根根清爽,吃起来也十分爽口。
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