冰面包的做法
2024-09-23 03:20:14
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1、食材:高筋面粉 172克、卡仕达酱 112克、白砂糖 60克、盐 7克、奶粉 10克、淡奶油 25克、鸡蛋 78克、黄油 50克
2、中种室温发酵1小时, 冷藏发酵一晚上。
3、除了黄油外的所有原材料包括中种,一起混合搅拌。最后,加入黄油,搅拌至扩展膜。
4、第一次发酵, 26度, 75%湿度,发酵50分钟。
5、分割成55克一个小面团, 滚圆, 放入冰箱冷藏松弛50分钟。第二次发酵,30度, 湿度80%,发酵60分钟。
6、准备卡仕达酱, 装入裱花袋, 冷藏。
7、烤箱165度,烘烤11分钟,面包出炉烤架冷却后,从面包的背面开口, 挤入卡仕达酱料(馅料越多越好吃)。包好保鲜膜,冷藏。
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