新会陈皮制作整个过程
2024-09-23 10:00:40
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1、采摘
首先要看天气预报,选取未来三天都是晴朗的天气,然后到果园采摘新会柑。当然也可以到市场去购买新会柑,但是要懂得分辨是否正宗的新会柑。
2、清洗
为了避免柑果的泥灰沾到果皮,我们可以把柑果用清水清洗一遍。
3、晾干
清洗完柑果后必须要把柑果晾干,否则开出的柑果皮就会容易腐烂。
4、开皮
用小刀进行三瓣开皮
5、晒皮变软
把刚开好的新鲜柑果皮放到当风当阳的地方,使柑果皮自然失水萎蔫变软。
6、反皮
柑果皮质地变软后,进行一个反皮的操作,使橘白向外。
7、晒制
将已反好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。在天气晴朗有北风的天气情况下,晒制三天就可以把柑果皮晒制完成。
8、保存
用透气性好、无异味、无污染的材料包装把晒制好的柑果皮装好保存。
9、陈化
把柑果皮储存陈化三年或以上就是新会陈皮了。
要注意在储存柑果皮期间(1-3年),每年都需把柑果皮进行2-3次的翻晒,来预防柑果皮霉变、虫蛀和烧皮的现象发生。
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