辣炒河蟹的做法

1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精。

2、河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（注意，因为河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）。

3、锅内加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（注意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下入温度同步上升，保证了河蟹的完整）。

4、焯烫至水沸腾，捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。

5、锅内烧油，油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。

6、锅内加1瓶啤酒，加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下入河蟹。

7、等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（注意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的入味）。