清新小碎花蛋糕的做法

1、主料：蛋3个、底筋面粉50g、糖45g、柠檬汁2滴、牛奶30g、玉米油30g、杏仁粉5g、可可粉1g。

2、蛋白蛋黄分离，蛋黄与15克糖粉拌至乳化。

3、依次加入牛奶，油搅拌匀。

4、筛入粉类，Z字手法拌至无颗粒。

5、蛋白分三次加入30克糖打发，第一次打至鱼眼泡状加入柠檬汁同打， 蛋白打发是关键，不能打到变成干性，一定要湿性刚转干性。

6、蛋黄糊拌好后，加保鲜纸盖以免风干，加入蛋白糊前再搅拌一下以免沉底。

7、蛋白分三次加入蛋黄糊中，J字手法用拌刀大胆而轻柔拌匀。

8、取一匙糕体，筛入可可粉拌匀。

9、白色糕体装入裱花袋，挤入放有纸托模具。

10、可可糊在白色糊中画出线条。

11、用牙签顺着圆，在线中间画一圈，小碎花出来啦!

12、预热烤箱160度，烤时调节140度，25分钟，出炉前焖3分钟。