乌梅的制作方法步骤
2024-09-24 02:18:50
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1、在5月间采摘将要成熟的绿色果实(青梅),用40℃左右的温度焙干,当梅子焙至6成于时,须上下翻动,使其干燥均匀。一般需2-3昼夜,至果肉呈黄褐色起皱皮为度,焙后再焖2-3天,待变成黑色即成。
2、乌梅呈扁圆形或不规则球形,直径1.5-3厘米,表面棕黑色至乌黑色,皱缩,凹凸不平。果实一端有明显的凹陷,即果柄脱落处。果肉柔软,气特异,味极酸。核坚硬,棕黄色,内含淡黄色种仁1粒,形状及气味均似杏仁。以个大、肉厚、核小、柔润、味极酸者为佳。
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