奶黄包的做法和配方窍门

1、配方：鸡蛋 80克、黄油 40克、吉士粉 10克、奶粉 25克、澄粉 10克、中筋面 250克、奶黄馅 250克、清水 120克、干酵母 3克、白糖 75克。

2、做法：黄油置室温软化。用打蛋器低速搅打至顺滑。加入白糖搅打至发白。分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。所有的粉类混合过筛，加入盆中。拌成均匀的面糊。上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。包成圆形包子状，收口朝下。蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。