蒜蓉辣酱的制作方法和配方
2024-09-24 09:38:43
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1、准备3斤红辣椒,去掉根部后洗净沥干水分,250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。
2、准备调料,盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克,将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用,蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀。
3、将搅拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒进锅里,把除鸡粉以外的调料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌
当水分蒸发至快干时,再加入剩余的蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可。
4、放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装,放到冰箱里保存。熬制好的蒜蓉辣酱酱,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,而且更加健康,食盐含量更低。可用于麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等菜品的烹调。
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