正宗流沙奶黄馅的做法
2024-09-24 09:56:11
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1、将112克无盐油放在碗中,小火隔水融化。将两个新鲜的咸蛋黄放在蒸笼中蒸熟,蒸熟以后捣碎放在碗中备用。
2、取一个料理碗,放入55g的吉士粉、120g的糖分和55克的全脂奶粉。在加入融化好的黄油,进行均匀的搅拌。
3、分多次加入25g的牛奶,再放入捣碎的咸蛋黄,进行均匀的搅拌。均匀以后进行过滤,放在冰箱冷藏一个小时。将冻好的馅心分成15g一个,搓成球状,放在碗中备用。
3、去一个小碗,加入4g酵母和55g糖,倒入120g大约35度左右的温水。进行均匀的搅拌直到溶解,放在碗中备用。
4、去一个料理碗,加入300g的中筋面粉55g的猪油和4g泡打粉。缓慢的分多次倒入酵母水中,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住,醒19分钟左右。
5、将醒好的面团搓成长条,均匀的分成30g一份备用。将面团摁扁了,用擀面杖边转边擀,擀成中间厚四周薄薄的状态,放入馅心,收好口。
6、将流沙包放入事先铺好蒸笼纸的蒸笼中,加盖醒发30分钟直到蓬松的状态。放在沸水的蒸锅中,大火蒸六分钟左右,流沙奶黄馅就完成啦。
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