海丁的做法

1、将活海丁泡在清水中1个小时，洗净后捞出备用。

2、将圆葱、香菜、干辣椒切好，喜欢小米椒的可以放一点。

3、将葱姜蒜改刀。

4、海丁冷水下锅焯一下，一定要冷水！冷水！冷水！下锅，这样水开之后海丁肉会出来，如果热水下锅海丁肉会缩回壳里的。水开之后就可以捞出了。

5、首先锅里放油，烧热，将蒜、葱、姜丝倒入锅中炒香。

6、然后放入干辣椒、花椒、小米椒、洋葱，以及三种辣酱。

7、在翻炒过程中加少许盐、糖、生抽调味，喜欢多点汤汁的可加入少许开水，不要多。

8、倒入刚才焯好的海丁，翻炒几下均匀裹上汤汁就行，不需太久不然海丁会老。

9、最后出锅前倒入香菜段翻炒，加少许鸡精，就大功告成了。