霉千张的做法
2024-09-24 12:07:26
好评回答
1、原料整理:取新鲜千张,切成长15×20厘米左右的长方形,剔除碎片。
2、酸化:取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水),下脚水pH值4~4.5,将切块的千张一张张分散,置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高,时间短;气温低,时间长。
3、卷筒:将经过酸化的千张置竹筛布上,沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2~3厘米。千层千张,筒中空。
4、霉制,将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上,间距2厘米左右,霉箱重叠堆垛,每垛10层,上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制,冬季霉房生炉子保温,使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天,千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升,此时倒箱,将上下霉箱颠倒堆垛。第二天,毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放,以便降温。再过1~2天,菌丝变淡黄红色。出箱,即霉千张。霉制周期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
送给外地朋友的暖心句子
阅读量:13 -
豆浆机做杏仁露方法
阅读量:40 -
甜红萝卜的淹制方法
阅读量:64 -
腌制鸡的方法
阅读量:8 -
描写白菜形状和颜色的句子
阅读量:41 -
有关生命健康的好句子
阅读量:59 -
自我介绍的句子经典语录
阅读量:5 -
清淡大盘鸡的制作方法
阅读量:50 -
生日发什么句子给朋友
阅读量:21 -
攀登者工作感悟的句子
阅读量:92
猜你喜欢
-
阅读量:51
-
阅读量:95
-
阅读量:12
-
阅读量:92
-
阅读量:56
-
阅读量:85
-
阅读量:42
-
阅读量:41
-
阅读量:30
-
阅读量:33