辣椒凤爪的做法大全
2024-09-24 12:30:31
1、做法一
把鸡爪洗净焯水,处理掉鸡爪的腥臭味和血水。鸡爪洗净之后,跟清水一起下,水开,鸡爪表面变冷,冒出很多的血沫即可,把焯过水的鸡爪,用清水冲洗干净。再把鸡爪放进炖锅里,放少量清水即可,炖大概10-15分钟即可。准备几个红小米椒,比较辣的那种。洗净切小段。再准备一个大青椒,切段。再准备一些蒜瓣,切片。锅里置适量植物油,无需烧热,倒入准备好的青红辣椒和蒜瓣。翻炒出蒜的香味之后,倒入已经比较软的鸡爪。一起翻炒1分钟左右,关火,在锅里呆1分钟,然后盛出。
2、做法二
鸡爪洗干净留爪部,把爪部从中间劈成两半,小米辣四五根儿,切两半(喜欢更辣的可以多放),姜切成丝,小葱切成段备用,鸡爪冷水下锅,放入八角、姜片,水开以后煮五分钟,这样煮能把鸡爪的异味煮出去,鸡爪煮好以后空干水分备用,起锅放入少许油,油冒小泡就可以放入适量冰糖,待冰糖全部融化,冒小泡泡就可以了,放入鸡爪,来回翻炒片刻,直到鸡爪变色,放入刚准备好的小米辣、姜丝,2勺生抽、1勺老抽,回来翻炒,加入醪糟米酒,米酒要莫过鸡爪(在加入醪糟米酒时,也会有少量醪糟跟酒一起倒出来,没关系,醪糟在炖煮时会融化,而且还会增加汤汁的黏稠度)没有米酒的啤酒也可以,大火煮开以后改小火炖,要多炖一会,鸡爪里面的筋肉不爱烂等待完全收汁后,关火。
3、做法三
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干,准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些即可。
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