新疆大盘鸡家常做法
2024-09-24 13:14:32
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1、先把鸡脖子斩下来,去除鸡皮和淋巴,斩去鸡屁股,再把鸡肉斩成小块。再把鸡冷水下锅焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出清洗干净
2、生姜蒜子切片,再准备点干辣椒段、香叶、八角、青花椒、桂皮。热锅倒油,放入鸡油煸炒出油,再捞出鸡油渣,放入一勺郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油,再把鸡肉块放入锅中翻炒
3、再放入准备好的香料,翻炒均匀,炒干水分,再放入一勺油泼辣子、放入蚝油、老抽、料酒、生抽、白糖两勺、盐,翻炒入味,放入漫过食材的清水,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖十五分钟
4、土豆切滚刀块放入水中防止氧化变黑,洋葱切片,抖散备用,螺丝椒去蒂切段,大红椒切片。时间到时,放入土豆块,再炖十五分钟
5、时间倒时,放入洋葱,再盖上盖子焖五分钟。时间倒时放入姜蒜片、青红椒、白胡椒粉、花椒油,味精两勺,搅拌均匀就可以出锅了
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