清炖鱼头的做法和步骤
2024-09-24 13:14:58
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1、食材:雄鱼头,姜,食用油,盐。
2、先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤,最先要牢记的一步就是要煎鱼,煎过的鱼鱼肉更香,煮出来的汤更白。还需要注意的是,煎鱼时要“热锅冷油”,也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热,这样做可以让锅底形成不沾层,有了这层油,煎鱼就不会破皮了。
3、把鱼翻一面继续煎,下入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。
4、接下来开大火,加入足量开水,将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤,需要注意的第二步就是,煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白,但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩,这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味,也能加快煮出奶白色的鱼汤。
5、最后再加入适量盐调味,就可以盛出了。
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