川菜回锅肉正宗做法

1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。

3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道出来。

4、佐料炒好后，肉回锅。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。

5、加味精少许，这时肉基本已经炒好了。

6、放入蒜苗，再加火小炒一下。