千层蛤的做法大全
2024-09-24 21:52:08
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1、做法一
无盐黄油千层蛤:首先不沾锅文火熬香朝天椒和姜片,放进小葱粒,无盐黄油,无盐黄油一点点以便提鲜。熬油时同歩在另一个锅中沸水焯千层蛤,稍开捞起来,由于也要煸炒一下,時间不可以过长。放进炒好调味品的锅中,添加米酒再次煸炒一分钟即可。
2、做法二
爆炒千层蛤:大葱切条,姜切条,红辣椒切圈,蒜剁碎蓉,起锅下油,爆香姜、蒜、朝天椒,添加已吐净沙的千层蛤,煸炒,加入适当米酒,添加小量水,盖上闷烧一会,白蛤开囗笑时,添加葱段,加入盐、味精即可。
3、做法三
千层蛤蒸蛋:锅里放水,再放入葱和姜煮开,放入千层蛤,倒入料酒,大火煮开至千层蛤全部张口,关火。把千层蛤捞出,一个个在蒸盘里摆放整齐。焯烫千层蛤的原汤过滤后倒出,放置一旁晾凉至温热。把鸡蛋打在碗里,撒盐和白胡椒粉,用筷子顺着一个方向打匀。把焯烫千层蛤的原汤倒入鸡蛋液,原汤的量是鸡蛋液的2倍。然后用滤网过滤3遍,滴一点油,倒入蒸盘。等鸡蛋液消泡,在蒸盘上覆上保鲜膜,用牙签在边缘戳几个小洞。冷水入锅,先大火把水烧开,然后转中小火,水开后蒸10分钟左右,关火。另起一锅,用热油爆香葱花,然后淋入香油,最后把葱花连同热油香油一起淋在千层蛤蒸蛋上即可。
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