自制虾滑的做法大全
2024-09-25 06:19:20
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1、做法一
用料:基围虾400g、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清适量。
买的活基围虾。去头去外壳去虾线(听说冷冻下更好去壳)。用刀剁馅(可以保留点颗粒感)。剁出肉胶就可以了(很沾手)。加入盐加入胡椒粉。加入一个蛋清。顺一个方向搅拌。用筷子搅拌好的。喜欢细腻口感就放入搅肉机。搅拌成细腻肉馅。加入盐胡椒粉蛋清(追求Q弹口感的还可以加点生粉)。顺一个方向搅打。插入筷子不会倒。可以用放铲子上用筷子这样入锅煮。也可以放裱花袋里挤成条状。可以多做些冷冻或煮熟后冷冻。
2、做法二
用料:大虾500克、 菜心3棵、料酒1勺、 盐少许、 白胡椒粉少许、 鸡粉少许、 蛋清1个、 淀粉少许。
大虾去头,剥去外壳,取出泥肠,把虾肉用刀背压成虾泥。再剁剁碎,放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。用打蛋器按一个方向搅拌上劲至细腻,水煮开关小火,取适量虾滑放入水中,在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味。还可以配点菜心,捞起即可。
3、做法三
用料:虾300克、蛋淸1个、盐2g、淀粉2茶匙。
虾去皮去头去掉虾线备用。用刀把虾肉剁成泥,加蛋清,盐,淀粉用筷子顺一个方向搅拌,要多搅拌一会儿,把虾的粘性搅出来!最后在盘子上轻抹一层食用油,把虾泥造型后摆盘即可。
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