炸白萝卜丸子用焯水吗
2024-09-25 06:59:41
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1、在北方炸萝卜丸子一般先要把萝卜丝焯一下水,原因是如果不焯水的萝卜丸子焯出来比较容易发黑。
2、不焯水的萝卜丝不容易弹成丸状,硬直的萝卜丝突兀出来容易炸糊。
3、不焯水的萝卜丝有萝卜原有的苦、涩味。
4、醋水浸泡法:可以炸之前在食用醋中泡一下萝卜丝这样苦、涩味就会减轻很多,之后将泡过的萝卜丝沥干水份。
5、食盐杀水法:将叉出来的萝卜丝加入两小勺食用盐绞拌均匀盐渍五分钟,双手揉搓使萝卜丝杀出萝卜丝中的水份,这样萝卜丝既变得柔软又无苦、涩味。
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