葱香手抓饼的做法
2024-09-25 08:47:59
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1、首先准备一把小香葱,去掉葱白留的做馅饼,其余部分切成葱花,切好后放在盆中在加入800g中筋面粉,在加入4g盐,增加筋性,用480g温水和面边倒边搅拌,水都倒入之后在快速搅拌和面,搅拌制大面碎,手抓到一起,然后揉成面团。
2、把这面和成相对较软的面团,放在盆中盖上保鲜膜,醒发二十分钟,下面来调制油酥,面称80g面粉中加入100g油,两个冒油的鸭蛋黄,给它压碎搅拌均匀,这油酥就做好了,稀油酥制作完成,醒发好的面团再给它切开分成12份,面案上刷少许的油下好的面剂,给他搓圆,压扁,擀薄,擀成长方形的薄面饼,越薄越好。
3、经过松弛之后,面很容易就擀开,擀好之后再涂抹上油酥,涂抹均匀之后,再给叠起来,稍微压扁,然后从一端卷起来,卷好之后稍微压一下让他松弛一下,包好的小饼皮盖上保鲜膜,松弛十分钟,目的是容易擀开十分钟之后,把这饼皮按扁擀薄,擀的时候要两面改,擀好就可以了。
4、裹在擀面杖上,电饼铛预热锅热后刷油下入擀好的大饼,盖上盖子,大火烙,烙制电饼铛周围上气,打开看一看颜色漂亮,然后翻面,继续烙,烙制电饼铛周围再次上气,打开看看颜色非常漂亮,这时候这饼就熟了,全程烙3分钟左右,完成了。
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