拔丝紫薯

1、主料：紫薯1个。

2、辅料：白糖3大勺、植物油适量、水少许。

3、紫薯去皮，切成滚刀块。

4、起净锅，入油，七、八成热时，下入紫薯块，炸熟（用筷子能扎透）捞出。

5、继续加热油至七成热，将紫熟块复炸一下捞出控油。

6、重起净锅，加少量水，再加入白糖，用四成热的火力加热，慢慢将糖熬化，水份靠干，继续熬制，到糖的气泡逐渐消失、糖色变成淡黄色时，倒入炸好的紫熟块，快速翻炒至糖汁都挂在薯块上即可出锅。