做虾之前怎么处理方法
2024-09-25 17:06:51
好评回答
1、拿起一只来看看从何下手
2、先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。
3、修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。
4、将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。
5、翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。
6、剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了,紧挨着它的是虾黄(或虾膏)。沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。
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