炒肉丝怎么炒嫩又好吃
2024-09-25 22:19:17
好评回答
1、选肉。
炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,比较好切。
2、切肉。
猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。
3、腌肉。
腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。
4、炒制。
用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。
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