老北京干炸丸子的做法
2024-09-25 22:32:47
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1、需要食材:猪肉馅500克、姜1块、马蹄25克。需要调料:盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、葱姜水30克、玉米淀粉20克、五香粉(或十三香)1克、香油1克、干黄酱5克。
2、将猪肉馅入冰箱打冷一个小时左右,取出放入汤碗里。姜去皮切成姜末,马蹄拍碎保持一定的颗粒感。
3、猪肉馅放入姜末、盐、味精、胡椒粉、干黄酱,再放入马蹄碎搅拌均匀。
4、放入料酒和葱姜水顺时针搅拌,吃进水后,放入一点酱油拌匀再放入香油拌匀,记住不要给丸子馅上劲,搅拌时可用抓拌的方式操作。
5、放入干淀粉和芝麻拌匀。
6、炒锅上火烧热,放入适量色拉油烧至五成热以上,用左右手配合,一手在虎口挤出丸子,一手截取丸子,下入锅里炸至定型。
7、升高油温至七成热左右,放入丸子二次复炸至丸子焦脆,敲打时有明显的沙沙的焦脆声音,丸子就炸好了。
8、把丸子装盘,倒上一点椒盐,干炸丸子就做好了。也可以配一碟泰国甜辣酱或者番茄酱均可,口味更丰富一些。
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